抹茶是什么茶？为什么叫抹茶？是用啥做的？

绿缘 · 发表于 2024-10-22 05:19:14

抹茶是什么茶？为什么叫抹茶？是用啥做的？吃了多年，终于清楚了

蛋糕、面包、饼干、冰淇淋、雪糕等，但凡是甜品，都可以做成抹茶味，味道清香，让人心旷神怡，受到很多人的喜爱。

吃了一二十年的抹茶，但还是有人不知道什么是抹茶。抹茶是茶吗？为什么叫抹茶？如果你还不懂，就跟我一起了解一下吧，今天我就给大家好好说一说这个“抹茶”。

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1、什么是抹茶？

抹茶是日本人的叫法。在中国，这种东西叫末茶。虽然日本的抹茶产业已发展得非常庞大，但日本并不是抹茶的发源地。抹茶原产于中国，具体时间是距今1800多年前的魏晋时期。

抹茶是茶，不过是茶粉。做法是采集春天里的嫩茶叶，上锅蒸一蒸杀青，再做成饼茶（团茶）保存。需要饮茶时，把饼茶放在火上烤干，再用石磨把它磨成粉末，倒进茶碗中加入开水，用茶筅搅拌至起沫，就可以喝了。

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现在明白了吧，抹茶是末茶的谐音，是粉末状的茶粉。

2、抹茶的颜色

抹茶是用绿茶制成的，所以颜色发绿，但比一般的绿茶要绿得多，这是为啥呢？

因为制作抹茶的茶叶很特别。它的制作有2个关键词，就是覆盖、蒸青。春茶在采摘前20天，必须搭起棚架，用芦苇帘子和稻草帘子把茶树遮盖起来，遮光率要超过98%以上。也有用黑色塑料纱网遮盖的，但遮光率只有70~85%。遮光率越高，抹茶的质量越好。

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遮荫后，茶叶的叶绿素会大幅度增加，颜色就越发碧绿，所以制成的抹茶要比普通未遮荫的绿茶要绿一些。

3、抹茶的杀青

一般的绿茶都是“炒青”，通过高温破坏酶的活性，去除茶叶的青臭味，但也会损失一部分叶绿素，所以颜色就变深了，这就是绿茶发黑的原因。

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而抹茶是采用蒸青的方式，最大限度地保留了叶绿素，所以颜色始终保持绿油油的。

4、抹茶的营养

抹茶的营养价值极高，含有55%的粗纤维，以及茶多酚、咖啡碱、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

尤其要说的是，抹茶的钙含量达到了840毫克每百克，是牛奶的8倍，维A达到2016微克，是牛奶的112倍，所以多吃一些抹茶，是有利于健康的。日本人的平均寿命是全世界最长的，和他们喜欢吃抹茶有一定的关系。

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5、抹茶和绿茶粉

抹茶并不等于绿茶粉，抹茶是用遮荫后的春茶制成，而绿茶粉则是用普通绿茶叶制成，营养方面差了很多，价格相差了几十甚至上百倍。

国际市场上，一公斤绿茶粉只需要70~110元人民币，而40克抹茶粉，就要105~700元，换算成一公斤就是2625~17500元，所以太便宜的抹茶一般都是绿茶粉。

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下面和大家分享一个好吃的【抹茶蛋糕】做法，简单易学，浓浓抹茶香和黑芝麻香，老人孩子都爱吃。

准备鸡蛋3个、低筋粉45克、白砂糖50克、玉米油25克、纯牛奶25克、抹茶粉5克、黑芝麻一把。

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1、鸡蛋打入盆中，将蛋清、蛋黄分离。向蛋黄中加入玉米油、牛奶顺时针搅拌均匀。

2、用筛子把低筋面粉筛入蛋黄液中，再加入抹茶粉，继续顺时针搅拌。

3、把白砂糖分3次加入蛋清中，用电动打蛋器打发。先把1/3打发的蛋清加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀。

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4、搅拌好后倒入到剩下的蛋白中，继续用刮刀翻拌，呈细腻浓稠的状态就可以了。

5、准备好模具，把搅拌好的面糊倒进模具里，撒上黑芝麻，震出多余的气泡。烤箱180℃预热10分钟，放入模具烤30分钟，抹茶蛋糕就做好了。

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